No hay parrillada que sea tal sin la existencia de este preparado de consistencia líquida cuya popularidad creció a mitad del siglo XIX en que era preparado con salmuera, sustituida tiempo después por el vinagre. ¿Pero qué hay sobre el origen de su nombre?

La fama internacional de este condimento alcanza a otros países como Uruguay y Paraguay, pero su etimología rebota también en distintas naciones, aunque con otro significado y parecida preparación. Por ejemplo, en Costa Rica y Perú suele llamarse Pico de Gallo, con ingredientes parecidos pero no idénticos; sin embargo, en México se utiliza como un aderezo para pizzas, compuesto por mayonesa, mostaza, chili, vinagre blanco, ajo, aceite y sal. En Nicaragua se le llama chimichurri a una sabrosa empanada popular de bajo costo.

La Real Academia de la Lengua Española califica al chimichurri como un Néctar de los Dioses del Olimpo. Lo cierto es que en nuestro país, al igual que en Uruguay y en Paraguay, no hay parrillada que valga si no lleva como un accesorio imprescindible este irremplazable menjurje cuyo nivel de uso ya se reconoce como internacional. Por la calidad de nuestras carnes, no hay turista extranjero que antes de su partida no quiera probar un exquisito asado con sus achuras y el alabado chimichurri.